[成份]脂肪酸（不飽和脂肪酸93%，其中油酸83%，亞油酸10%），山茶苷、磷脂和皂苷、維生素E、鞣質。已確知其結構的皂苷元有：22a—基脂醇、玉蕊醇A1、皂苷元ST—1、山茶皂元B、茶皂醇B、茶皂醇E。

　　[功能]含有豐富的單元不飽和脂肪酸，長期食用能降低膽固醇，預防高血壓、心臟病、血管硬化，對心臟、血管有保護作用。古代文獻《農政全書》《綱目拾遺》記載茶籽油可潤腸清胃、殺菌解毒、清肝降壓，加速傷口愈合等功效。

　　山茶苷具有抗癌作用，是孕婦產后和老年人的最佳保健食用油。

　　煙點高（耐高溫）。含有豐富的人體自身不能合成而又不可缺少的不飽和脂肪酸。其他植物油在煎至120℃時,便會產生少量苯、芘等有害健康物質；而茶油在煎至150℃時，也不會有此變化，故最適宜在炸制食物時使用